1. 汉口的郑记豆皮蹄花大王

擅长做蹄髈的周师傅是一位来自河南的老厨师，年轻时曾在紫阳湖宾馆打工，在从同事那里学到了红烧蹄髈的手艺后，他凭借着勤学苦练和自身在厨艺上的天赋，迅速成为了在90年代如日中天的大哥大酒店里最受欢迎的厨师之一，而到了今天，周师傅做蹄髈的手艺更是已臻化境、炉火纯青，在旧日制作工序上做了不少改良的他收获了更多的老客户和赞美之词，有顾客曾评价道，周师傅做的蹄髈硕大红艳，味道鲜美，宛如盛装出席的唐代美人，无论色香味，在江城都是数一数二的。

 

2. 武昌的龙班长蹄膀大王

在水陆街，数不清的美味云集于此，就算隔着老远，你也能闻到豆皮、烧麦和蹄髈诱人的香气，龙班长蹄膀大王是一家传承了几十年的老店，现任老板的祖父于1942年参军做了炊事班的班长（这也是店名的由来），后来又被调到湖北军区军官食堂工作，他尤其擅长做湖北本帮菜，做的又快又好，烧蹄髈作为首长们非常喜爱的菜肴，自然也成为了他的拿手绝活，传承到了这一代，虽然已经不再为军队任职，但龙班长的名声依旧是有口皆碑，现任老板曾对记者说过，做蹄髈没有什么太多技巧，除了好食材和火功，他认为受欢迎的原因就是做出来的蹄髈口味适合大众，出锅后的蹄髈，肉质极烂，筷子一下就能拨开。入口后不觉得腻，能吃到清淡微甜的肉香味，嘴里还有肉汁。其味道之妙，恐怕只有亲口品尝过的人才能描述。

 

3.光华路“光华蹄”

作为武汉地区“最神秘”的美味蹄髈店，这家店的经营者是一位老人万爹爹，和其他师傅不同的是，万爹爹一天只做100个猪蹄，这让不少慕名而来的记者、顾客甚至是有加盟倾向的投资者们都感到困惑，对此，万爹爹表示，做的多了，味道就变了，这位坚持自己的老师傅做出的猪蹄颜色特别油亮，但又不是酱油的黑色，而是带一点深红，一问才知道，原来是在卤制的时候加了红曲米，用天然的颜色着色，更添加了一份魅力，至于味道的鲜美更是无需多言，那些老顾客们的交口称赞就是美味的最有力证明。