藕营养丰富，做法多样，可以煮，炖，凉拌，生吃。"干煸藕丝"这道菜属于湖北的一道特色，家家户户都会做，色泽金黄，香辣酥脆，下酒又下饭。干煸藕丝做法简单，按以下步骤做出来的干煸藕丝比饭店做的还要好吃。

做法：

1.准备好一节新鲜的莲藕清洗干净去皮，顺着莲藕孔的方向切成薄片，然后切成筷子粗细的藕丝。盆中倒入清水，加入一勺食盐搅拌融化，把切好的藕丝放进来浸泡10分钟，即能入味还能防止氧化变黑。

2.准备好一点辅料：香葱切成小段，几瓣大蒜切成蒜末，一小把干辣椒清洗干净剪成小段，一小把花椒。

3.将泡好的藕丝控干水分放入盆中，打入一个蛋黄，充分搅拌混合均匀，使藕丝炸出来的颜色更好看，使藕丝均匀地裹上蛋液。

4.加入一勺白芝麻抓拌均匀，增加藕丝的香味，使藕条均匀地裹上白芝麻，再加入一勺淀粉抓拌均匀。

5.锅中倒入食用油，油温烧制5成热下入处理好的藕条，炸到定型后用漏勺抖散，大约炸3分钟左右炸到藕条表面微黄控油烙出。

6.把油温升高，再分倒入藕丝复炸30秒，炸到表面金黄酥脆即可出锅，这样做出来的藕丝才会更香更脆。

7.锅中倒入食用油，下入切好的辅料，干辣椒，蒜末，花椒炒香。

8.炒出香料的香味后，倒入炸好的藕丝翻炒均匀，再加入食盐，胡椒粉，糖，继续翻炒入味。

9.最后再加入切好的葱段，大火翻炒均匀就可以出锅了。

（来源：老左家常菜）