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回家吃杀猪饭

来源于:        发布时间 2024-02-17 22:42:48

       “你们什么时候回家过年呀?家里已经把杀猪饭预备好了哟,就等你们回来了!”电话里传来家人热切的问候,熟悉的乡音驱散了冬日的寒冷。

在恩施,有句俗话叫“好吃不过杀猪饭”——当地每逢过年都要宰杀年猪,大摆筵席,庆祝新春。

杀年猪时需要多人合作。在难得放晴的日子,主人家会邀请身强力壮的亲戚或专门的师傅帮忙杀猪。听见一声迭一声、不断回响的猪叫声时,就表明流程正式开始了。

师傅们分工合作,制住猪的四肢,将其抬到一架长木梯上,瞅准脖颈处,一刀下去,干净利落,不消一会儿,年猪便没了气息。这时候,师傅们会将猪抬到沸水欢腾的大锅上褪毛、清洗。一瓢瓢滚烫的开水浇到猪身上,锋利的菜刀“哗哗哗、哗哗哗……”,片刻功夫后,密密麻麻的猪毛便被褪尽了。接下来就是开膛破肚,翻洗肠子、烧猪头猪脚等。

值得一提的是,暂时吃不上的猪肉,主人家会撒上盐巴,腌个几天,再将这些肉挂在灶屋高处,点燃灶火,既能熏制猪肉,也方便了烤火取暖。有些人家还会在灶屋挖一个四方的小窖,称“苕窖”,闲来无事烤火的时候,会在这个小窖里放些土豆、红薯之类的食物。

恩施土家人一直将杀年猪当作一件重大的喜事。腊月一到,圈养一年的猪也长得膘肥体壮,宰杀过后,土家人会摆上十来桌酒席,邀请远亲近邻都来尝尝鲜,目的不仅是大家一起吃肉喝酒,更是庆祝新春、促进亲友团聚交流。

恩施土家待客的最高标准称“庖汤宴”。庖汤是宰杀年猪时必吃的第一道主菜,一般采用火锅的吃法,以新鲜的大块薄片猪肉、粉肠、血旺(鲜猪血)等为主料,分清汤、麻辣两种口味,吃起来油而不腻、清醇甘香、回味无穷。

在恩施大峡谷的庖汤宴席上,人们还可以品尝到极具土家风味的特色美食——八大锅,包括一揭锅——红运开来、二大锅——土家油茶神汤、三大锅——庆丰年、四大锅——掏心掏肺、五大锅——龙凤呈祥、六大锅——苦尽甘来、七大锅——年年有余、八大锅——土家米酒。每一锅都蕴含着浓浓的祝福。

不过普通人家的杀猪饭一般没有这么隆重,大部分只是邀请相熟的亲朋好友来捧个场、吃吃饭。

一通简短的家乡来电轻易便勾起了沉睡已久的馋虫,我咽下口水,欣喜道:“明天就回来勒,杀猪饭一定要给我留一份啊。”

“那是,那是,就晓得你馋!哈哈……”电话两头笑成了一片。

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